Об этом национальном хлебе надавно рассказал Сергей registrr в своем журнале, а также написал его рецепт и показал процесс выпечки, проиллюстрировав каждый этап прекрасными фотографиями. А поскольку это хлеб заварной, и к тому же со значительным преобладанием ржаной муки, я не осталась к нему равнодушна ( Read more... )

          Изначально я вообще собиралась научиться печь только ржаной хлеб, который очень люблю, а в идеале - ржаные заварные тоже. И потому обращала внимание на все рецепты, где звучали слова "ржаной" и "ржаной заварной". Конечно, увидев  рецепт этого хлеба полтора года назад в журнале у Светы solnce_pek, просто не могла пройти мимо. Я помнила о нем все это ( Read more... )

           Как хорошо, что несколько лет назад Света solnce_pek решила заглянуть в старую тетрадку с рецептами (а я вот свою выбросила в очередном приступе избавления от якобы ненужных вещей, о чем теперь страшно жалею). И увидела там рецепт , которым поделилась со всеми. Спасибо Свете за это огромное и еще за, что сделала его удобным для домашней выпечки! С ( Read more... )

       Когда Сергей registrr опубликовал в своем журнале рецепт Северного заварного хлеба, да еще и снял весь процесс на видео, мне очень захотелось его испечь, тем более что рецепт допускал использование и сеяной, и обдирной муки. Обдирная мука  дефицитом никогда не была, и несколько раз я этот хлеб пекла. Печь его можно двумя разными способами: 1-й - это ( Read more... )

           Весь Бородинский, который я уже пробовала испечь на настоящий момент, был формовым. А тут, увидев недавно  этот хлеб в журнале у  Сергея registrr ,  все-таки решилась на его подовый вариант ( Read more... )

           Очень уж красиво выглядел этот новый ржано-пшеничный хлеб у Светланы solnce_pek (ее импровизация на тему шведского хлеба "Силла") - заварной,  с мягким и нежным мякишем. И с тмином! И мне захотелось такой же ( Read more... )

           Об этом хлебе уже столько написано...  А я, пока ждала посылку с сеяной мукой и перебирала все рецепты, где она упоминается, поняла, что, пусть он мне и не по силам, но начну я все равно с него - он все время, так же, как и Пумперникель, не давал мне покоя и был "голубой мечтой" - с того Рижского, который показал Сергей registrr в своем журнале ( Read more... )

       "Грубая мука, смелые пряности, никакого сахара.  Этот хлеб не похож ни какой другой, спутать его с чем-то еще - невозможно." - Это цитата из статьи Михаила crucide о Рыбинском хлебе, тут он приводит  рецепт и рекомендации по его выпечке http://www.belonika.ru/friends/crucide/post/1297/        По этому рецепту у меня получается хлеб весом почти 980 ( Read more... )

        Рецептом этого заварного хлеба, не только вкусного, как всякого заварного, но еще и полезного (почти на 85% состоящего из ржаной цельносмолотой муки) поделился (от всей души спасибо ему за это) Михаил crucide,  Мне очень подходит тот режим выпечки, который он предложил: "закваска и заварка делаются с вечера, скажем в 7-8 часов; oпара смешивается в ( Read more... )

        Все-таки Бородинский домашний и Бородинский из магазина - это две большие разницы. А уж Бородинский, который по доГОСТовскому рецепту у Сергея registrr, вообще нигде не купить, такой сейчас просто не пекут. Мне этот Бородинский очень нравится - он не такой сладкий, в нем сахара и патоки меньше, и он полностью на ржаной муке.


( Read more... )